México es mundialmente reconocido por su vasta y diversa gastronomía, con platillos típicos en cada rincón del país.
Desde el norte hasta el sur, cada estado aporta una pieza esencial al mosaico culinario que, en 2010, fue declarado por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Ingredientes como el maíz, el chile y los frijoles son fundamentales en la cocina mexicana, pero los sabores y técnicas varían de una región a otra.
Platillos típicos de cada estado de México
A continuación, te presentamos algunos de los platillos típicos más representativos de cada estado.
Aguascalientes: Pollo de San Marcos
Un platillo tradicional con un sabor agridulce que ha ganado popularidad a nivel nacional. Se caracteriza por su sencillez y sabor delicioso.
Baja California: Tostadas de mariscos
Estas tostadas incluyen mariscos frescos como erizo, camarón, jaiba, pescado y callo de hacha, entre otros ingredientes locales.
Campeche: Pan de cazón
Se elabora con capas de tortillas, carne de cazón, frijoles negros y una salsa de jitomate con chile habanero, representando los sabores de la costa.
Chiapas: Butifarra
Un embutido hecho de carne de cerdo molida y condimentada con anís, pimienta, nuez moscada, limón y brandy.
Chihuahua: Machaca con huevo
Carne seca desmenuzada que se combina con huevo, ideal para un desayuno contundente, característico del norte de México.
Ciudad de México: Tacos al pastor
Tortillas de maíz rellenas de carne de cerdo adobada, cocinada en un trompo y servida con piña, cilantro y cebolla.
Coahuila: Chicales
Semillas de maíz secadas al sol, que luego se cocinan en un caldo con chile ancho y tomate.
Colima: Sopitos
Pequeños sopes con carne molida, repollo, rábanos y salsa de tomate, espolvoreados con queso añejo.
Durango: Caldillo
Un caldo picante de carne de res, jitomate y chiles, ideal para recuperarse de una resaca.
Estado de México Chorizo verde o rojo
En Toluca, el chorizo se distingue en dos variedades: rojo, con frutos secos y especias, y verde, elaborado con hierbas aromáticas locales.
Guanajuato: Sopa de médula
Un caldo elaborado con médula de res cocida, condimentado con jitomate, chipotle, ajo y epazote.
Guerrero: Pozole verde
Un pozole tradicional, preparado con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y una salsa verde a base de tomate, epazote, chile poblano y pepita de calabaza.
Hidalgo: Pastes
Empanadas de origen británico, rellenas de papa y carne, traídas por los mineros ingleses en el siglo XIX.
Jalisco: Tortas ahogadas
Un birote relleno de carnitas y bañado en una salsa de jitomate; se puede agregar picante al gusto.
Michoacán: Sopa tarasca
Un caldo a base de jitomate, servido con tortillas fritas, queso y crema, una receta típica de los purépechas.
Morelos: Cecina de Yecapixtla
Carne de res salada y secada al sol, servida tradicionalmente con nopales y queso fresco.
Nayarit: Pescado zarandeado
Pescado asado a las brasas con una técnica especial llamada zarandeo, que consiste en moverlo sobre el fuego mientras se cocina.
Nuevo León: Cabrito
Carne de cría de cabra, cocinada al pastor, al horno o en fritada, siendo uno de los platillos más icónicos del norte de México.
Oaxaca: Tlayuda
Una tortilla gigante de maíz, cubierta con frijoles negros, tasajo, chorizo, quesillo y aguacate, a veces complementada con chapulines o escamoles.
Puebla: Mole negro con pollo
Un platillo de mole elaborado con chiles, chocolate, cacahuates y almendras, servido con pollo.
Querétaro: Chivo tapeado
Carne de chivo adobada, cocinada en un horno de tierra envuelta en hojas de maíz, lo que le da un sabor distintivo.
Quintana Roo: Ceviche de caracol
Un ceviche de molusco, típico en los restaurantes de mariscos de la región.
San Luis Potosí: Caldo huasteco
Un caldo de pollo o res, con una mezcla de frutas, verduras y un toque picante.
Sinaloa: Chilorio
Carne de cerdo deshebrada, cocinada en una salsa de chile ancho, guajillo, ajo y especias, frita en manteca.
Sonora: Chimichangas
Tortillas de harina rellenas de frijoles, carne deshebrada o papa, doradas y servidas con salsa y mayonesa.
Tabasco: Chirmol
Un platillo indígena hecho con masa de maíz, semillas de calabaza, epazote y carne, que puede ser de res, cerdo o incluso mariscos.
Tamaulipas: Guayín
Un omelette relleno de frijoles, comúnmente servido en el desayuno.
Tlaxcala: Sopa de milpa
Una sopa hecha con ingredientes frescos del campo como flor de calabaza, elote, cebolla y calabaza.
Veracruz: Arroz a la tumbada
Un arroz cocido con mariscos frescos y sazonado con epazote, típico de las costas veracruzanas.
Yucatán: Cochinita pibil
Carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hojas de plátano y cocida en un horno bajo tierra, un método prehispánico.
Zacatecas: Asado de boda
Un guiso tradicional de carne de cerdo en adobo de chiles secos, especias y chocolate, servido con arroz a la mexicana, típico de las celebraciones.
