Para lograr un asado perfecto, la elección de los cortes de carne es crucial. Un buen corte no solo garantiza un sabor excepcional, sino también una textura y jugosidad que deleitarán a todos los comensales.
Entre los favoritos de los expertos en parrillas se encuentran el Ribeye, el T-Bone, las costillas de res, el vacío, la picaña y el wagyu. Cada uno de estos cortes tiene características únicas que los hacen ideales para ser cocinados a la parrilla, destacando por su sabor y versatilidad.
Aquí te compartimos de manera general cada uno de estos cortes.
Ribeye (Ojo de Bife)
El Ribeye es conocido por su alto contenido de grasa intramuscular, conocida como marmoleo. Esta grasa se derrite durante la cocción, infiltrándose en la carne y aportando un sabor y una jugosidad excepcionales. Su textura tierna y su sabor profundo lo convierten en un favorito entre los amantes de la carne.
Los especialistas recomiendan asarlo a fuego medio-alto para sellar bien el exterior y mantener los jugos dentro. Puede cocinarse a término medio para disfrutar de su mejor textura y sabor.
T-Bone
Este corte es en realidad dos en uno: por un lado tiene un lomo tierno y por el otro un solomillo jugoso, separados por un hueso en forma de “T”. El hueso no solo añade sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción. Esta combinación ofrece una experiencia de sabor variada en un solo corte.
¿Consejo de cocción? Asarlo a fuego medio-alto y cocinarlo a término medio para que ambas partes del corte se cocinen de manera uniforme, preservando la jugosidad y el sabor.
Costilla de Res (Short Ribs)
Las costillas cortas son ricas en sabor debido a su contenido de grasa y tejido conectivo. Cuando se cocinan lentamente, estos componentes se descomponen y resultan en una carne extremadamente tierna y sabrosa. Son ideales para un asado que requiere tiempo y paciencia.
Se recomienda una cocción lenta a fuego bajo o medio-bajo. Las costillas pueden asarse directamente en la parrilla o cocerse previamente y luego dorarse a la parrilla para obtener una textura perfecta.
Vacío
El Vacío es un corte firme y sabroso que proviene de la parte baja del animal. Tiene una capa de grasa externa que se derrite durante la cocción, añadiendo sabor y manteniendo la carne jugosa. Es muy popular en Argentina y es perfecto para asar lentamente.
Los especialistas sugieren asarlo a fuego medio-bajo y cocinarlo lentamente. Es mejor cortarlo en rebanadas finas contra la fibra después de cocinarlo para maximizar la ternura.
Picaña
La picaña es altamente valorada en la cocina brasileña por su sabor y jugosidad. Tiene una capa gruesa de grasa que se derrite durante la cocción, lo que aporta un sabor excepcional a la carne. Este corte es muy versátil y puede asarse a la parrilla o en espeto.
Consejos de cocción: Asarla a fuego medio, con la capa de grasa hacia arriba para que los jugos impregnen la carne. Cocinarla a término medio o medio-rojo para asegurar que se mantenga jugosa y sabrosa.
Wagyu
El Wagyu es famoso por su intenso marmoleo y su textura increíblemente tierna. La grasa intramuscular se derrite a bajas temperaturas, proporcionando un sabor rico y una jugosidad extraordinaria. Este corte premium ofrece una experiencia gastronómica excepcional que deleita a los paladares más exigentes.
Debido a su alto contenido de grasa, el Wagyu debe cocinarse rápidamente a fuego alto para sellar los jugos sin derretir toda la grasa. Se recomienda cocinarlo a término medio-rojo para disfrutar de su mejor textura y sabor.
Estos cortes son perfectos para un asado porque combinan una excelente calidad de carne con características específicas que mejoran su sabor y textura durante la cocción.
