La Feria Nacional de San Marcos (FNSM) en Aguascalientes es un espectáculo de tradiciones, cultura y, por supuesto, gastronomía. Cada año, esta festividad se convierte en el escaparate perfecto para disfrutar de los sabores únicos de la región.
Aquí te presentamos una guía culinaria de los platillos típicos que puedes probar durante la FNSM 2024, como parte de la iniciativa “Aguascalientes, sí saaabe”, un proyecto que busca rescatar la cocina típica del estado y sus municipios.
Entradas
Para comenzar tu recorrido gastronómico, las entradas son un preludio delicioso. Puedes optar por una torta o taco de lechón, perfectos para paladares que buscan sabores intensos y auténticos. No te pierdas las quesadillas hidrocálidas, hechas con tortillas recién salidas del comal a la leña. Las enchiladas a la leña de mezquite son una explosión de sabor local que debes experimentar. Para algo más suave pero igual de tradicional, prueba el condoche de rajas con frijoles o los esmeriles, pequeñas delicias que te prepararán para lo que sigue. Y, por supuesto, los tacos de canasta nunca pueden faltar en una verdadera fiesta mexicana.
Platillos
Los platillos principales son el corazón de esta experiencia culinaria. Deléitate con el chile estilo Aguascalientes, acompañado de arroz blanco y elote, una combinación que balancea perfectamente el picante con lo dulce. El pollo a la Jardín de San Marcos es un homenaje a uno de los parques más emblemáticos de la ciudad. No puedes dejar de probar el chamorro adobado con frijoles y nopales, un plato que satisface los paladares más exigentes. Para los amantes de los sabores más intensos, el pozole blanco con salsa de cacahuate, la cola de zorra, el mole trianero o las costillas en salsa de uva son opciones innovadoras y deliciosas.
Bebidas
Para acompañar estos platillos, las bebidas regionales ofrecen refrescancia y sabor. El pulque y los curados de pulque son bebidas tradicionales que no deben faltar. Los gallitos de mezcal de Aguascalientes añaden un toque festivo a cualquier comida. También puedes refrescarte con una jamaica con fresa o una bugambilia con limón. No te olvides de probar el tejuino o una agua fresca de guayaba con manzana y canela, perfectas para los días calurosos de feria.
Postres
Finalmente, los postres son la cereza del pastel en esta festividad. Las nieves de garrafa ofrecen sabores que van desde el piñón hasta el café y el coco, todos decorados con nata. La panadería artesanal con ingredientes locales es un dulce testimonio de la riqueza agrícola de Aguascalientes. Y para una experiencia realmente auténtica, no te pierdas el helado artesanal ‘Gloria’, una combinación cremosa de cajeta y nuez, o la ‘Primavera’, una fresca nieve de jamaica con guayaba y un toque de mezcal.
Así que ya lo sabes, si visitas la Feria Nacional de San Marcos, prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica que encapsula el espíritu y el sabor de Aguascalientes. ¡Buen provecho!
