Aunque existen diversos galardones y premios que reconocen el trabajo de los chefs y cocineros del mundo, The Best Chefs Awards es un referente importante en la industria, pues funciona como una plataforma para que los chefs hagan comunidad y compartan experiencias.
¿Quiénes son los chefs mexicanos que han recibido este reconocimiento?
The Best Chefs Awards fue creado en el 2015 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau. Su misión es reunir a todos los amantes de la comida del mundo y crear una comunidad para aquellos que conciben a la comida como una pasión.
Santiago Lastra
En la última edición del 2023, entre los 100 mejores chefs del mundo, estuvo el mexicano Santiago Lastra de 38 años. Profesional desde los 15 años que ha trabajado en lugares como Mugaritz de San Sebastián. Actualmente, opera el restaurante de cocina mexicana KOL, ubicado en Londres, Inglaterra.
Jorge Vallejo
Jorge Vallejo. Originario de la Ciudad de México, el chef ha buscado preservar las tradiciones culinarias de México. Por ello, se inspira en la historia y cultura del país, pues concibe a la comida como una herramienta para conectar con las personas, además de promover el respeto entre culturas.
Actualmente, opera el restaurante Quintonil ubicado en la Ciudad de México. La cocina de Quintonil está inspirada en sabores e ingredientes tradicionales mexicanos, además de que obtiene sus ingredientes de agricultores y productores locales.
Francisco Ruano
Francisco Ruano. El tapatío heredó la educación culinaria de su madre y abuela, con quienes desarrolló la pasión por la comida tradicional mexicana. Realizó sus estudios en Guadalajara, mientras que realizó una estadía en Puerto Vallarta con Thierry Blouet, propietario del Café de los Artistas.
Actualmente abrió el restaurante Alcalde que opera desde enero del 2013 junto son sus socios Luis Mora y Eduardo Cabrera.
Karime López
Karime López. Desde la Ciudad de México, Karime López ha viajado por el mundo a través de experiencias culinarias. Comenzó su carrera en el 2007 en el restaurante Pujol, ubicado en la capital del país. Sin embargo, también trabajó en Dinamarca y se formó en Ryugin con el chef Seiji Yamamoto en Japón.
Actualmente, opera el restaurante Gucci Osteria, ubicado en Florencia, Italia junto con Takahiko ‘Taka’ Kondo, originario de Tokio, Japón. Ambos son co-chefs ejecutivos de este restaurante inspirado en la cocina italiana.
Premiados locales
Como parte del Local Award Yucatán 2023, The Best Chefs Awards premió a Wilson Alonzo, originario de Yucatán, al preservar la gastronomía de la región a través de sus métodos de enseñanza y aprendizaje, pues ha realizado la documentación e interpretación de recetas de origen maya por medio de la etnografía.
Opera el restaurante Yaaxche, ubicado en el municipio de Halachó en Yucatán, México.
El yucateco Roberto Solís también fue galardonado. Comenzó su carrera culinaria en restaurantes de hoteles de México, pero abrió rápidamente su cocina Néctar, la cual está inspirada en sus experiencias de viaje en Heston Blumenthal en The Fat Duck y en la nueva cocina nórdica de René Redzepi. También aprendió en Les Créations de Narisawa minimalismo japonés.
