A todos nos encanta deleitarnos con una excelente comida, saborear cada bocado y disfrutar de una experiencia culinaria. En este contexto, destacan personalidades como Sebastián Jiménez García y Fernanda Hernández Aguirre.
Estos verdaderos genios culinarios son responsables de proyectos innovadores como Raest, Terciopelo, así como de las inolvidables experiencias ofrecidas en Café Higuera y Cocina Higuera, en San Pedro.
Estos chefs nos comparten la apasionada dedicación que los ha llevado a destacar en la escena culinaria, revelando la profunda conexión que sienten con su arte y el compromiso que han depositado en cada uno de sus proyectos.
Los inicios de Sebastian y Fernanda
Para Sebastián, originario de Atlixco, Puebla, el amor por la comida despertó a temprana edad: explorar la cocina y disfrutar de los platillos preparados por su madre encendieron la chispa que eventualmente lo llevaría a estudiar gastronomía, graduándose en 2016.
Su trayectoria lo llevó a diversos rincones del mundo, desde Estados Unidos hasta Francia y Dubái, donde el destino lo cruzó con su ahora esposa, Fernanda Hernández Aguirre. Juntos, se aventuraron en proyectos culinarios como Café Higuera y Cocina Higuera, en San Pedro.
Por otro lado, Fernanda, nacida en Saltillo, desarrolló su pasión por la cocina desde temprana edad, compartiendo momentos culinarios con su madre. Tras estudiar gastronomía en el Tecnológico de Monterrey, se unió a Koli y eventualmente a un proyecto en Dubái, donde su trayectoria la llevó hacia la repostería.
Ambos chefs han abrazado con entusiasmo la fusión de diferentes cocinas. Sebastián lleva consigo la misión de compartir la riqueza de la gastronomía mexicana por el mundo. Este viaje de descubrimiento y fusión ha llevado a la creación del menú de Raest, donde la técnica de fermentación se mezcla con la esencia de sus raíces.
Igualmente, Fernanda señala cómo las limitaciones geográficas, a veces, son su inspiración, llevándola a explorar y combinar ingredientes inesperados en sus postres. Proyectos como Terciopelo demuestran, por ejemplo, cómo la guayaba y el cardamomo pueden converger en una experiencia única.
Los sacrificios como chefs
Ambos chefs reconocen los sacrificios personales y familiares que la vida culinaria implica. Sebastián destaca el constante sacrificio del tiempo y la convivencia familiar debido a la dedicación a la cocina.
“Esta profesión demanda sacrificios notables: tiempo familiar, alimentación y esfuerzo personal. El camino del chef implica renuncias, pero cada una es parte de la búsqueda de nuestros sueños”, afirma Sebastián.
Igualmente, Fernanda comparte cómo, a pesar de los desafíos, la comprensión y apoyo de sus familias han sido fundamentales en su camino.
“Aunque los desafíos son innegables, considero que son necesarios. Sacrificios como dejar cosas atrás son simplemente parte del viaje hacia la realización de nuestros sueños”, menciona Fernanda.
Chiefs & chefs: Fernanda y Sebastián
De igual manera, el liderazgo para Sebastián se ha construido a lo largo de los años mediante el ejemplo y la confianza con su equipo. Su enfoque en compartir conocimiento y ser un líder accesible ha contribuido al éxito de sus proyectos.
Por su parte, Fernanda subraya la importancia de adaptar su liderazgo a las personalidades individuales, así como fomentar un ambiente donde todos se sientan valorados. A su vez, su filosofía se resume en la idea de que las decisiones no son ni buenas ni malas, simplemente son decisiones:
“Como líderes, enfrentamos constantemente elecciones. Reconocemos que las decisiones no son intrínsecamente buenas o malas; simplemente, son decisiones”, destaca Fernanda.
Además, para Sebastián el objetivo principal es llevar la gastronomía mexicana a nuevas alturas, siendo su filosofía de vida y trabajo una dedicación apasionada a ese propósito. Finalmente, para aquellos que aspiran a aventurarse en el fascinante mundo de la gastronomía, los chefs comparten sus sabios consejos.
“Nunca dejes de perseguir tu pasión. La constancia y la dedicación son la clave para destacar en este apasionante camino culinario”, menciona Sebastián.
“El mejor consejo que recibí es ‘tú eres tu propio límite’. Enfrenta cada desafío con determinación y confianza en tus habilidades”, concluye Fernanda.
